Συνταγές μαγειρικής

Μελομακάρονα

----------------

 

Υλικά

Για τα μελομακάρονα:

1 1/2 ποτήρια λάδι

1 ποτήρι ζάχαρη

3/4 ποτηριού φρεσκοστιμένο χυμό πορτοκάλι

1/4 ποτηριού κονιάκ

3 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό

1 ποτήρι καρύδια λεπτοκομμένα

1 κουταλάκι κοφτό σόδα μαγειρική

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

γαρύφαλλο και κανέλλα σκόνη

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια μέλι

2 ποτήρια νερό

Ολόκληρο ξύλο κανέλλας

Γαρύφαλλα

 

 

 

Ετοιμασία

Για τα μελομακάρονα: Βάζουμε σε μπωλ τα στερεά υλικά (αλεύρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη) και κατόπιν τα υγρά υλικά (λάδι, κονιάκ, χυμό πορτοκάλι) αφού πρώτα αναμείξουμε στο χυμό του πορτοκαλιού την σόδα. (Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο γαρύφαλλο και κανέλλα σε σκόνη για να προσθέσουμε άρωμα-μικρή ποσότητα για να μην πικράνει το μίγμα).

Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς (στον αέρα).

Πλάθουμε τα μελομακάρονα ή χρησιμοποιούμε κουπ-πατ για να δώσουμε διάφορα χριστουγεννιάτικά σχήματα. (Προσέχουμε να μην τα κάνουμε λεπτά γιατί θα μας ξεραθούν στο ψήσιμο).

Τα τοποθετούμε αραιά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στην μέση του φούρνου, στους 160 βαθμούς (αέρας) μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15 λεπτά).

Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και κατόπιν τα βουτάμε στο καυτό σιρόπι για 1 λεπτό ή περισσότερο, ανάλογα αν θέλετε τραγανό ή σιροπιασμένο το εσωτερικό του.

Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνετε να στραγγίξουν για λίγο στην σχάρα και τα βάζετε σε πιατέλα σε στρώσεις.

Ρίχνετε από πάνω σε κάθε στρώση λεπτοκομμένο καρύδι που έχετε ανακατέψει με λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο σε σκόνη.

Για το σιρόπι: Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και βράζουμε μέχρι να δέσουν ελαφρά, ξαφρίζοντας μέχρι να γίνει διαυγές το σιρόπι.

Αν σας αρέσει η γεύση, βάζετε μέσα στο σιρόπι την ώρα του βρασμού ολόκληρο το ξύλο της κανέλλα και 3-4 γαρύφαλλα, αλλά τα βγάζετε πριν αρχίσετε το μέλωμα.

 

 

 

 

κουραμπιέδες

-------------------

 

Υλικά

600 γρ. αμύγδαλο ψίχα με τη φλούδα

600 γρ. βούτυρο γάλακτος

2 κρόκοι αυγών

225 γρ. ζάχαρη ψιλή

900 γρ. αλεύρι

2 κουταλάκια κανέλα

1 φλιτζανάκι μπράντι

Αχνη ζάχαρη

 

 

Ετοιμασία

Χτυπάμε το βούτυρο πάρα πολύ καλά. Δεν το λυπόμαστε καθόλου.

Οταν ασπρίσει προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Μόλις αφομοιωθεί η ζάχαρη προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και το κονιάκ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.

Συνεχίζουμε με τα αμύγδαλα και το αλεύρι. (Σ΄ αυτή τη φάση θα χρειασθεί να αλλάξουμε τα αναδευτήρια του μίξερ γιατί το μίγμα παίρνει πλέον μορφή ζύμης.) Στο τέλος πρέπει να είναι μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Πλάθουμε του κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε και τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Οταν τους βγάλουμε τους αφήνουμε να κρυώσουν, τους κυλούμε σε άχνη ζάχαρη και τους τοποθετούμε στην πιατέλα στρώσεις-στρώσεις και σε κάθε μία στρώση πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Να ετοιμαζόμαστε σιγά σιγά ε?

loipon as parathesw kai egw mia syntagoyla gia to pws na ftiaksoume santigi..(dikh mas fysika oxi aftes me ta syntiritika!!!:mad: :X :!: )

ksekinontas tha xreiastoyme 2 kila fresko gala,2 kila zwikh krema(krema galaktos)kai 800 gramaria zaxarh

1)arxika rixnoume sto bol tou mixer ta 2kila gala.(to mixer kalo tha einai na exei arketh dynamh wste na sfixei arketa to meigma)

2)energopoioume to mixer sth dynath skala kai meta apo 10 lepta kai afou arxizei na fouskwnei rixnoume StadiakA th zaxarh..(dn prepei na th riksoume kateftheian giati tha katsi sto pato!)

3)meta apo 1o lepta pali rixnoume ta 2 kila kremas pou anaferame pio panw

4)me to pou riksoume th krema to afhnoume gia kana 5 lepto kai molis doume oti exei parei afth th paxyrefsth morfh pou prepei to vgazoume kai to apolamvanoume ws dressing eite se glyka eite se frouta eite se kafedes..:)

sorry αλλα ποση ποσοτητα φτιαχνεις καθε φορα???????

sorry αλλα ποση ποσοτητα φτιαχνεις καθε φορα???????

Ελα μου ντε,καταρχην θα πρεπει να το χτυπησει κανεις ολο αυτο σε κουβά όχι μπωλ :p

 

Ασε που καλυτερα να παρεις μόνο μια κρεμα γαλακτος στην τελικη και να την χτυπησεις

profanws milaw gia mia megalh posothta pou xalara xwraei se bol.twra analoga me to ti thes na kaneis kathorizeis kai thn posothta,dn einai da kai toso dyskolo...

xourxoulitso trava pare mia krema monh ths xtypath kala kai ama sou vgei tpt pm me....:cry: :whistle:

Γιατί ρε, αυτές που είναι ζαχαροπλαστικής βγαίνει σαντιγύ :p

Στην τελική παίρνω σε σκόνη ή ακόμη καλύτερα σε σπρέι και κατευθείαν στο στόμα :lol:

Ευτυχως δεν μ'αρεσει η σαντιγυ :p

Γιατί ρε, αυτές που είναι ζαχαροπλαστικής βγαίνει σαντιγύ :p

Στην τελική παίρνω σε σκόνη ή ακόμη καλύτερα σε σπρέι και κατευθείαν στο στόμα :lol:

Ευτυχως δεν μ'αρεσει η σαντιγυ :p

 

kala asto profanos eisai asketos me to thema..pare th skonh esy

Το αν είμαι άσχετος ή όχι άσε να το κρίνω εγώ. Ξέρω πως δουλεύουν στα ζαχαροπλαστεία και με τι υλικά, αλλα προφανώς εδώ μιλάμε για οικιακή κατανάλωση :)

Το αν είμαι άσχετος ή όχι άσε να το κρίνω εγώ. Ξέρω πως δουλεύουν στα ζαχαροπλαστεία και με τι υλικά, αλλα προφανώς εδώ μιλάμε για οικιακή κατανάλωση :)

 

gia na deis poso lathos eisai,o pateras mou exei zaxaroplasteia kai se plhroforw oti dn yparxei oute ena grammaria skonhs pou na bainei sto migma gia santigi...na sou pw kai poies einai oi akriveis posothtes wste na vgei gia kammia 25aria tortes kai 3,4 eidh pastwn???5kila gala,5 kila krema,2lika zaxarh.....;)

Μα δεν ειπα ποτε οτι οι επαγγελματιες χρησιμοποιουν σκονη!

Ίσα-ίσα. Και μαλιστα για να γινεται πιο αναλαφρη δεν χρησιμοποιουν μονο ζωικη αλλα συμπληρωνουν και φυτικη ;)

h fytikh otan einai xrhsimopoihthei bainei sthn arxh(polles fores sth thesh toy galatos);) pantws h skonh einai xeiroteros kai pio fthnos tropos for sure..

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

 

ΥΛΙΚΑ ->24 κομμάτια

 

75 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε κομμάτια

75 γρ. λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

8 κουτ. της σούπας ζάχαρη

2 αυγά

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση

 

 

Ρίχνουμε τις δύο σοκολάτες σε διαφορετικά μπολ και τις λιώνουμε σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε κατά μέρος τις λιωμένες σοκολάτες για να κρυώσουν.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμο μίγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Κατόπιν, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.

Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ίσα μέρη που τα βάζουμε στα δύο μπολ με τις σοκολάτες. Ανακατεύουμε καλά το κάθε μίγμα. Πλάθουμε τα μίγματα σε μπάλες και τις τυλίγουμε ξεχωριστά σε διαφανή μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C.

Πλάθουμε τις δύο μπάλες σε μικρά “κεφτεδάκια”, τα οποία πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Τα τοποθετούμε σε ίσες αποστάσεις σε μία ή δύο λαμαρίνες φούρνου και τα ψήνουμε για 10 έως 12 λεπτά. Βγάζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

 

 

ΥΛΙΚΑ->> 18 κομμάτια

 

120 γρ. σοκολάτα ημίγλυκη ή κουβερτούρα, κομμένη κομμάτια

1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 φλιτζάνι βούτυρο μαλακωμένο

150 γρ. τυρί κρέμα

1/3 φλιτζανιού ζάχαρη

1 κουτ. του γλυκού βανίλια

1/4 φλιτζανιού μαρμελάδα βατόμουρο

ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση

 

 

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 °C. Βουτυρώνουμε ελαφρά μία λαμαρίνα φούρνου. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε κατά μέρος.

Ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύοντας καλά. Σε ένα άλλο, μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ετοιμάσουμε αφράτο και ανοιχτόχρωμο μίγμα. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και τη βανίλια. Αφού συνεχίσουμε για λίγο ακόμη το χτύπημα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα του αλευριού, χτυπώντας τώρα με χαμηλότερη ταχύτητα, για λίγα δευτερόλεπτα.

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο ίσα μέρη, τα πιέζουμε να γίνουν λεπτά και επίπεδα, τα τυλίγουμε ξεχωριστά σε διαφανή μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Τα ξετυλίγουμε και τα απλώνουμε με τον πλάστη, μέχρι να φτάσουν το μισό εκατοστό πάχος. Κόβουμε κυκλάκια από τη ζύμη με στρογγυλό, απλό κουπ πατ. Τοποθετούμε τα δισκάκια στη λαμαρίνα σε απόσταση 6 εκατοστών μεταξύ τους. Ρίχνουμε από 1 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βατόμουρο στο κέντρο κάθε δίσκου και τα κλείνουμε σαν πουγκιά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία μας, αφήνοντας ένα μικρό κενό στην κορυφή.

Ψήνουμε τα πακετάκια για 10 λεπτά. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά στις λαμαρίνες, κατόπιν τα αφαιρούμε προσεκτικά με μία σπάτουλα και τα τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Λίγο πριν τα σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μπορούμε να τα διατηρήσουμε για πολύ καιρό στο ψυγείο, τυλιγμένα σε διαφανή μεμβράνη. Πριν τα σερβίρουμε, τα αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι κατάλληλα να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

--- Κυδώνι Ψητό---

 

 

* 4 κυδώνια ίδιου μεγέθους

* 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

* 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

 

 

-Πλένετε τα κυδώνια και τα σκουπίζετε

 

-Βάζετε τα κυδώνια σε ένα ταψί

 

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

 

-Μόλις ψηθούν τα κόβετε στη μέση

 

-Καθαρίζετε τα κουκούτσια

 

-Σε ένα μπωλάκι ανακατεύετε την κανέλλα και την ζάχαρη

 

-Πασπαλίζετε τα κυδώνια με την κανελλοζάχαρη

Καλησπέρα και καλώς σας βρήκα,

 

Θα ήθελα να κάνω μία ερώτηση κυρίως στις κυρίες του φόρουμ (αλλά και αν οι κύριοι γνωρίζουν, δεκτή η βοήθεια) η οποία αφορά το ψήσιμο του κέικ..

Λοιπόν, το βάζω στην ειδική φόρμα την οποία έχω πριν βουτυρώσει. Όλα καλά ως εδώ. Όταν λοιπόν έρχεται η ώρα να το βγάλω, το μισό κέικ είναι οκ και από την μέση και κάτω είναι σαν να το έχει δαγκώσει ποντικός. Δηλαδή όταν το αναποδογυρίζω πάνω στην πιατέλα έτσι ώστε να το πασπαλίσω με ζάχαρη άχνη ή σοκολάτα, το επάνω μέρος -αυτό που ήταν κάτω την ώρα του ψησίματος- είναι οκ, ενώ αυτό που ακουμπάει στην πιατέλα -αυτό που ήταν πάνω την ώρα του ψησίματος- είναι μαύρα χάλια.

Μήπως μπορείτε να μου δώσετε μία συμβουλή για να βγει σωστό;;

Ναι είμαι νέα νοικοκυρά όπως καταλάβατε.......:confused: :dizzy:

μηπως πρεπει να μετριασεις την θερμοκρασια του φουρνου???

λεω εγω ο απειρος...

Καλά τα λες εσύ άπειρε, αλλά βάζω την θερμοκρασία όπως λέει στην συνταγή...

υπαρχει και η αλλη λυση.

οπως κανει η μαμα μου,οταν δεν πετυχαινει...τα ριχνει στον φουρνο! :lol: χαλασε ο φουρνος κτλ :p

Μια συμβουλή απο τη Γιαγιά η τη Μαμά...:rolleyes: θα ήταν ότι καλύτερο...

μήπως εννοείς ότι η κάτω μεριά είναι "σαγρέ"? δεν είναι ομοιόμορφη?

 

αν ναι , είναι λογικό , φουσκώνει το μείγμα!

Δεν ειναι τίποτα αυτό!:)

 

εκτός αν εννοείς ότι το χρώμα είναι πιο σκούρο-καμμένο;; δεν θα το βάζεις στην σωστή θέση -σχάρα του φούρνου!

...ή η συνταγή είναι γραμμένη για φούρνο κανονικό, ενώ εσύ ψήνεις σε κουζινάκι (μίνι φούρνος), οπότε μάλλον θα πρέπει να αλλάξεις θέση στο ταψί.

 

Δεν ξέρω αν είναι αυτό που φταίει, αλλά εγώ την έχω πατήσει έτσι....

Προσπαθησε να το ψηνεις σε χαμηλοτερη θερμοκρασια απο αυτην που λεει η συνταγη κι ας παρει περισσοτερη ωρα...;) Πιθανον να "σκαει" απο πανω κατα την διαρκεια του ψησιματος και γι'αυτο να γινεται ανομοιομορφο. Επισης μην το βαζεις στην πανω-πανω σχαρα...

ή για καποια ωρα να βαζεις ασημοχαρτο για να μην αρπαζει

με ποια επιλογη το ψηνεις στην κουζινα?πανω κατω κ αερα νομιζω ειναι το καλυτερο :P

polu to kourasame ... fere na to fame k etsi kalo einai... :lol:

mhpws ksereis na kaneis k soufle sokolatas?:O :p

χαχαχαχαχ έχουμε όμως νοικοκυρές εδω στο myphone παράπονο δεν έχετε κάνα

meeting με φαγητά πρέπει να γίνει