Εξαρτάται από την πόλη. Η αυθεντική ιταλική πίτσα είναι πολύ λεπτή, με ελάχιστο τυρί και φρέσκα λαχανικά (πχ ρόκα ωμή που προστίθεται μετά το ψήσιμο της πίτσας ή βασιλικός)...
Στη Νάπολι έφαγα ίσως την καλύτερη πίτσα, δε συγκρίνεται με καμία ελληνική, τα καλά εστιατόρια την ψήνουν σε πολύ δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, φρέσκια τομάτα, λίγη μοτσαρέλα από νεροβούβαλο (η άσπρη), ελαιόλαδο και βασιλικό...απίστευτος συνδυασμός τρυφερότητας ζύμης και "τραγανότητας"...