Λουκάνικα με πράσα
Tα σπιτικά!
Υλικά
* 6 κιλά κιμά χοιρινό ψαχνό
* 2½ κιλά κιμά χοιρινό λίπος
* Φλούδες από 3 πορτοκάλια
* Φλούδα από 1 λεμόνι
* 1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
* 12 έντερα για 12 λουκάνικα
* 3 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
* 3 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
* 5 κουτ. σούπας αλάτι
* 5 κουτ. σούπας ρίγανη
* 1 κουτ. σούπας μπούκοβο
* ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι
* ½ λίτρο μαύρο μπρούσκο κρασί
* Χυμό από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Τα λουκάνικα, εκτός από εξαιρετική λιχουδιά, ήταν και ένας τρόπος να συντηρείται το κρέας. Μιλάμε φυσικά, για την εποχή που το να σφάξεις ένα γουρούνι σήμαινε γιορτή και το να έχεις ψυγείο σήμαινε ότι ήσουν απ’ το μέλλον. Σήμερα, τα λουκάνικα συντηρούνται κανονικά στην ψύξη και όταν δεν αγοράζονται από τα μαγαζιά σημαίνει ότι έχουμε το μεράκι, την υπομονή και την απαραίτητη κρεατομηχανή, για να τα φτιάξουμε.
Σε μια μεγάλη λεκάνη, ανακατεύουμε τους κιμάδες μαζί με τα πράσα, το κρασί, όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, το χυμό του λεμονιού και τις ψιλοκομμένες φλούδες από δύο πορτοκάλια.
Από την κρεατομηχανή περνούμε πρώτα τις φλούδες του λεμονιού και του πορτοκαλιού, ούτως ώστε, όταν περάσει η ζύμη των λουκάνικων να αποκτήσει ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών.
Βάζουμε το μίγμα που ετοιμάσαμε στη μηχανή και στην άκρη του στομίου τοποθετούμε το έντερο, για να γεμίσει σιγά-σιγά το λουκάνικο.
Μόλις τελειώσουμε με όλα, τα κρεμάμε σε σκιερό μέρος ξηρό, σε θερμοκρασία δωματίου (για τις γυναίκες ορίζεται σε 25 βαθμούς, για τους άντρες ούτε 20 ;-) και περιμένουμε από μια εβδομάδα έως 40 μέρες, να στεγνώσουν. Για να μην πηγαίνουν έντομα μπορούμε να τα καλύψουμε με ένα τουλπάνι. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο τζάκι.
Πηγη: http://www.nistikoarkoudi.gr