Θα πρέπει να ενεργοποιήσεις την καρτέλα Developer και να προσθέσεις τα στοιχεία που θέλεις, κάνοντας το έγγραφό σου να συμπεριφέρεται ως φόρμα. Στο τέλος θα το προστατεύσεις, επιτρέποντας μόνο τη συμπλήρωση της φόρμας.
Αναλυτικές οδηγίες εδώ:
http://office.microsoft.com/client/helppreview.aspx?AssetID=HA100307461033&ns=WINWORD&lcid=2057
Γ.